江苏省高考志愿最少可以填报 5个学校。具体来说，江苏省高考志愿可以填报的院校数量有以下几种情况：

最少填报数量：

5个学校。

一般填报数量：

4个学校。

最多填报数量：

10个学校。

因此，江苏省高考志愿最少可以填报5个学校，考生可以根据自身情况选择合适的填报数量，以平衡录取机会和填报压力。