广东梅州至少有 3所大学。

梅州学院：

综合性本科高校，设有20个学院，覆盖广泛的专业领域。

梅州市职业技术学院：

全日制本科高职院校，培养应用型人才。

梅州师范高等专科学校：

以师范类专业为主的高职院校，培养教育类人才。

建议您根据最新的教育资源和官方信息，确认是否有新的大学或教育机构在梅州成立，以获得最准确的数据。