在福建省，提供兽医专业大专教育的学校包括：

福建农业职业技术学院：

这是福建省内唯一以兽医专业为主的专科院校，并且是示范性现代职业院校之一。学院提供动物医学专业，并且有宠物班和兽医班等特色课程。

福建农林大学：

该校设有动物科学学院，提供动物医学和动物科学等专业。福建农林大学注重实践教学，培养能够进行动物疾病诊断与防治、动物检疫及动物生产、经营、管理等方面的技术人才。

龙岩学院：

提供本科教育，包括动物医学和动物科学专业。

福建卫生职业技术学院：

提供相关专业教育。

福建农业工程职业技术学院：

虽然文档中没有详细说明，但提到该校也开设动物医学专业的大专。

建议您根据自己的兴趣和需求，选择合适的学校和专业。可以进一步了解各学校的课程设置、教学方法和实践机会，以便做出更明智的选择。