江苏高考志愿专业的排序可以综合考虑以下几个因素：

兴趣爱好：

选择自己感兴趣的专业组，有助于将来在该专业上有更好的发展。

就业前景：

参考该专业组的就业率和就业前景，选择就业前景较好的专业组，有助于将来就业稳定。

录取分数线：

参考各个专业组的录取分数线，选择符合自己分数情况的专业组，有助于增加被录取的机会。

自身实力：

根据自己在各个学科上的学习成绩和特长，选择与自己实力相匹配的专业组，有助于在该专业组内有更好的学习和发展。

生源稳定性：

了解该专业组的生源稳定性，选择生源较为稳定的专业组，避免专业组人数过少或人数过多，造成教学质量不稳定的情况。

在填报志愿时，建议考生按照以下顺序进行排序：

冲：

将分数不是很够但很喜欢的志愿放在前10个左右，以增加录取的可能性。

稳：

选择自己分数范围内的学校，将最想去的学校填在后续志愿中，以确保有较为稳定的录取机会。

保：

将不是很想去但分数较低的学校和专业填在更后面的志愿中，作为备选方案。

此外，考生在填报志愿时还可以参考学校和专业的录取情况，适当调整志愿的填报顺序，以提高自己的录取概率。

总之，江苏高考志愿专业的排序应综合考虑个人兴趣、就业前景、录取分数线、自身实力和生源稳定性等因素，并按照“冲、稳、保”的策略进行填报，以提高录取成功率。