山西省高考志愿的录取规则如下：

“3+1+2”选科模式：

山西省从2025年起实行“3+1+2”选科模式，即语文、数学、外语3门全国统考科目加上物理或历史1门首选科目，以及思想政治、地理、化学、生物学4门再选科目。

分数优先，遵循志愿原则：

在录取过程中，分数是首要参考标准。系统会根据考生的总分从高到低依次处理其志愿，即分数越高的考生在志愿投档中将有更大的主动权。

平行志愿模式：

山西省继续采用平行志愿模式，考生可以填报多个平行志愿，每个志愿都享有平等的录取机会。平行志愿只会在某一批次中投档一次。如果考生未被某志愿院校录取，需通过后续的征集志愿或下一批次继续申请。

志愿填报和录取：

考生可根据本人的选考科目，对照高校提出的专业选考科目要求，填报一个或多个相应的“院校专业组”志愿。

分物理和历史两个类别：

在录取时，将选物理的考生和选历史的考生按两个类别分本、专科来分列招生计划、分别划线、分别进行投档录取。

批次设置：

普通类批次及志愿设置包括普通本科提前批、普通本科批、普通专科（高职）提前批、普通专科（高职）批。其中，普通本科提前批又分为A、B、C三段，分别实行不同方式的投档录取。

特殊类型录取控制分数线：

特殊类型录取控制分数线按照首选历史、物理科目组合分别划定，可用于强基计划、高校专项计划、高校综合评价、文物全科人才、军队院校的军事类专业、空军海军招飞等部分特殊类型招生。

综上所述，山西省高考志愿的录取规则主要围绕“3+1+2”选科模式、分数优先原则、平行志愿模式、志愿填报和录取、分物理和历史两个类别以及批次设置等方面展开。考生在填报志愿时，应充分了解这些规则，并根据自己的选考科目和兴趣专业，合理填报“院校专业组”志愿，以提高录取机会。