南开大学最吃香的专业包括：

经济学类：

经济学专业是南开大学的王牌专业之一，涵盖了经济学、国际经济与贸易、财政学等多个方向。毕业生可以在政府经济管理部门、金融机构、企业等从事经济分析、规划、管理等工作，就业方向广泛。

数学类：

数学专业在南开大学具有深厚的学科底蕴，学生具备扎实的数学理论基础和较强的逻辑思维能力，就业方向包括科研机构、教育部门、金融机构等，从事数学研究、教学、数据分析等工作。

化学类：

化学专业实力强劲，尤其在材料化学、有机化学等方向成果显著。毕业生可以在化工、制药、环保、材料等行业就业，就业前景广阔。

金融工程：

金融工程专业结合了金融与数学的交叉学科，对于对金融市场有深厚兴趣并具备定量分析能力的学生非常吸引人，就业方向包括金融机构、企业等。

计算机科学与技术：

计算机科学与技术专业也是南开大学的热门专业之一，就业方向广泛，包括软件开发、数据分析、系统管理等。

生物科学与生物技术：

生物科学与生物技术专业在生物信息学、基因工程等领域具有优势，毕业生可以在生物医药、生物科技公司等领域就业。

人文社科类：

如历史学（尤其是近代史）、中国语言文学（古典文献学方向）等，这些专业由于南开的深厚学术底蕴和学术环境，也吸引了大量学生。

综上所述，经济学、数学、化学、金融工程、计算机科学与技术、生物科学与生物技术以及人文社科类专业都是南开大学非常吃香的专业，具有很高的就业竞争力和发展前景。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的优势和就业方向。