河南开封共有 至少7所大学院校，包括本科院校和专科院校。具体名单如下：

本科院校

河南大学

河南开封科技传媒学院

河南大学民生学院

专科院校

开封大学

黄河水利职业技术学院

开封文化艺术职业学院

河南对外经济贸易职业学院

兰考三农职业学院

建议：

河南大学作为河南省的重点高校，拥有较高的学术声誉和研究实力，建议优先考虑。

开封大学和其他专科院校也各有特色，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。