有相当一部分大学生参与了外卖平台的兼职骑手工作。具体数字如下：

2019年暑假：

有9896名大学生成为饿了么外卖平台的兼职骑手。

2021年暑假：

至少有3万名大学生兼职加入美团专送。

截至2022年：

美团骑手的数量达到624万人，其中包括7万硕士和6万研究生。据此估算，本科生骑手数量约为200万。

综合以上信息，可以得出结论，有相当一部分大学生参与了外卖平台的兼职骑手工作，其中包括专科生、本科生、研究生。具体数字会随着时间和市场状况有所变化，但根据上述数据，可以估计大学生骑手在整个外卖骑手群体中占有相当大的比重。