新乡市共有12所大学，包括本科和专科不同层次的教育。以下是这些大学的列表：

河南科技学院

新乡医学院

河南师范大学

新乡学院

河南工学院

新乡医学院三全学院

新乡工程学院

新乡职业技术学院

河南物流职业学院

河南女子职业学院

长垣烹饪职业技术学院（位于长垣县）

安阳学院原阳校区（位于原阳县）

这些大学中，有7所本科院校和5所专科院校。部分高校在学科建设、人才培养、科研成果等方面表现突出。新乡学院是由新乡师范高等专科学校、平原大学和新乡市教育学院合并升格而来的。河南工学院则是由一个工厂改建而来。新乡医学院三全学院是新乡医学院的独立学院。