陕西一本大学的专业数量各有不同，以西安交通大学为例，该校有 9个学科门类，涵盖了理、工、医、经、管、文、法、哲、艺等学科。而西北工业大学作为一所多科性、研究型、开放式大学，以发展航空、航天、航海等领域人才培养和科学研究为特色，学校有多个学院和研究生院，但具体专业数量未在提供的信息中明确说明。

总体来看，陕西的一本大学涵盖了多个学科门类，专业数量多在数十个到上百个不等。具体到某一所学校的专业数量，建议直接咨询相关学校的招生办公室或查阅其官方网站以获取最准确的信息。