在泉州大学生宿舍开小卖部的利润情况如下：

每月最高盈利5000元：

有视频和报道显示，泉州大学生合伙在宿舍里开小卖部，每月最高可盈利5000元。

实际盈利情况：

也有学生提到，实际盈利情况因各种因素（如经营状况、订单量等）而异，每个月盈利三四千元，有时候会多一点达到五千元。

综合以上信息，可以得出结论：在泉州大学生宿舍开小卖部的利润大约在 3000至5000元之间。