武汉蔡甸区至少有两所大学，分别是：

江汉大学，位于湖北省武汉市蔡甸区三角湖路。

武汉商学院，位于湖北省武汉市蔡甸区东风大道816号。

此外，虽然长江大学研究生院计划搬迁至蔡甸区，但截至当前时间，它仍被视为位于武汉市蔡甸区，具体地址为蔡甸街大学路111号。

因此，综合以上信息，蔡甸区目前至少有两所大学，即江汉大学和武汉商学院。