红安大学城的规划至少包括 四所大学。具体来说，红安大学城已经确定的大学包括：

1. 武汉商贸职业学院

2. 武汉科技大学城市学院

3. 武汉工程设计学院

4. 武汉外经贸学院

此外，还有计划中的其他大学，如武汉文华学院、武汉设计工程学院红安校区、红安职教中心新校区、武汉科技职业学院和武汉软件工程职业技术学院等。

因此，红安大学城的大学数量至少为四所，并且有可能在未来增加到更多所。