在南方选择当老师的专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和特长

学前教育：如果你对小朋友的成长和教育有浓厚的兴趣，学前教育专业可能是一个不错的选择。

特殊教育：对特殊儿童的教育有特别关注和热情，特殊教育专业可能更适合你。

学科特长：如果你擅长数学，可以考虑数学教育专业；如果对计算机技术感兴趣，可以考虑教育技术学专业。

就业前景

热门专业：如学前教育、特殊教育等，由于需求较大，就业前景相对较好。

冷门专业：一些较为冷门的专业，就业形势可能相对严峻，需要参考相关数据和就业市场的需求情况。

学校和专业实力

师范类大学：如北京师范大学、华东师范大学、华南师范大学等，这些学校有较高的教学水平和专业实力。

普通院校：如广州大学、深圳大学等，也开设了一些师范类专业。

技术师范院校：如广东技术师范大学、天津职业技术师范大学等，适合希望从事职业教育工作的学生。

专业课程设置和实践机会

了解不同专业的课程设置，选择那些提供丰富实践机会的专业，有助于更好地掌握教育技能和教学方法。

其他因素

个人素质要求：适合对教育有热情、喜欢与学生打交道的人，需要具备良好沟通表达、耐心负责的品质，掌握扎实学科知识。

选科要求：不同学校和专业有不同的选科要求，需要仔细阅读招生章程。

公费师范生政策：部分师范类院校有公费师范生计划，学费等由财政承担，适合经济条件有限且有志于教育事业的考生。

体检要求：报考师范类专业需符合普通高等学校招生体检规定，如嗅觉迟钝等情况不宜就读教育学类专业。

综上所述，选择当老师的专业时，应综合考虑个人兴趣、特长、就业前景、学校和专业实力、课程设置及实践机会等多个因素，以做出明智的选择。