建水县拥有的高等院校包括：

红河学院：

成立于1978年，前身为建水师范学校，是一所位于中国云南省红河州建水县的本科院校。

滇西应用技术大学建水学院：

拥有优秀的师资力量和现代化的教育设施，注重培养学生的实践能力和创新能力。

云南开放大学：

是一所省属公办新型高等学校，提供学历教育和非学历教育，以及开放教育与高职教育。

综上所述，建水县至少有三所大学。