在2021年江西选择专业时，考生可以遵循以下步骤和建议：

个人兴趣与职业规划

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，兴趣是最好的老师，能够激发学习的热情和动力。

职业规划：考虑未来的职业发展方向，选择与之相关的专业，以便更好地实现职业目标。

专业热门度与市场需求

热门专业：如会计、工商企业管理、行政管理、汉语言文学等，这些专业普遍受欢迎且就业前景较好。

市场需求：关注江西省的经济发展和行业需求，选择与之紧密相关的专业，如电子信息工程、机械设计制造及其自动化、计算机科学与技术等。

学校教学质量与就业前景

教学质量：了解学校的师资力量、教学设施和教育资源，选择教学质量较高的学校。

就业前景：研究学校的就业率和毕业生薪资水平，选择就业前景较好的专业和学校。

政策与环境因素

政策影响：考虑江西省的高考政策和专业设置，了解不同专业的录取情况和要求。

行业趋势：关注行业发展趋势和市场需求变化，选择具有发展潜力的专业。

综合考虑与二次选择

综合考虑：在填报志愿时，综合考虑个人兴趣、职业规划、学校情况、就业前景等多方面因素。

二次选择：如果不确定具体专业，可以先选择一些基础专业或专业大类，进大学后进行二次选择和调整。

通过以上步骤和建议，考生可以更加科学和合理地选择适合自己的专业，为未来的学习和职业发展打下坚实的基础。