临沂大学至少有一个大型餐厅，以及多个其他食堂，具体数量如下：

水岸餐厅：

位于办公区域集中的滨海湖畔、教学服务中心内，为教职工提供餐饮服务。

学生第一餐厅：

位于第一生活区北部，主要服务大一学生，临近九州超市和小广场。

第二餐厅：

提供早餐和晚餐服务，有蒸包、炒面、瓦罐煲汤等多种选择。

大学生活动中心食堂：

可能位于大学生活动中心内，具体名称和位置未详细说明。

九州食堂：

具体名称和位置未详细说明。

胡同里食堂：

具体名称和位置未详细说明。

大型餐厅：

位于第一生活区和第二生活区，能同时容纳6000人就餐。

爱心市场：

位于学校对面，提供实惠的餐食选择。

综上所述，临沂大学至少有一个大型餐厅和多个其他食堂，总计至少有9个食堂。