兴平市至少有一所大学，即 西北农林科技大学。这所大学位于陕西省咸阳市杨陵区，虽然它并不位于兴平市，但它是兴平市附近的一所重点建设的大学，属于“双一流”“985工程”“211工程”高校。

此外，兴平市还有一所开放大学，即 咸阳兴平开放大学，它位于咸阳市渭城区文林路中段咸阳师范学院校内，是一所提供终身教育的新型高等学校。

请注意，这些信息基于提供的信息，实际情况可能有所变化。如果您需要最新的大学列表或详细信息，建议直接咨询当地的教育部门或相关高等教育机构。