大学食堂校方抽成的比例通常是根据食堂管理方与档口经营者之间的合同或协议来确定的，并且可能会根据档口的经营情况、食品种类和销售额等因素进行调整。一般情况下，抽成比例在 10%至30%之间。例如，有些情况下，一楼的提点可能是23%，二楼为20%，而食堂整体可能提15%的净利润。

需要注意的是，这些信息可能会因地区、学校政策和管理规定的不同而有所变化。此外，除了固定比例的抽成，也有采用年费的方式，但这可能会因为水电等固定成本较高而导致实际盈利空间减少。

因此，具体抽成比例需要参考学校与食堂管理方或档口经营者之间的合同或协议，并考虑实际情况和相关规定。