大学食堂的员工数量取决于多个因素，包括食堂服务的学生人数、食堂的运营模式（比如是否提供三餐、是否所有食品都是自己制作）、饭菜的标准和要求等。以下是一些基本的指导原则和参考信息：

员工与就餐人数的比例

通常情况下，一个食堂的员工与就餐人数的比例可以设定为1:40至1:60。这意味着每40至60名学生大约需要一名炊事员。

具体人员配置

对于1500人的食堂，一般建议配置约35名炊事员，再加上5名采购及管理人员，总计约40人。

对于一万人的食堂，则可能需要80名员工来确保基本运营。

对于2000人的学生食堂，至少需要配置10到20名工作人员，这还不包括清洁工和安保人员。

其他因素

如果食堂只供应一日三餐，员工数量可能会更多，因为需要更多的厨师和厨工来准备三餐。

如果食堂提供的是中餐，可能需要的员工数量会相对较少，因为中餐的制作过程相对简单一些。

食堂的规模和运营模式也会影响员工数量，例如，一个大型食堂可能需要更多的员工来应对高峰期的就餐需求。

综上所述，大学食堂的员工数量并没有一个固定的标准，需要根据具体情况进行调整。一般来说，一个1500人的食堂可能需要约40名员工，而一个一万人的食堂则可能需要80名员工。建议根据学校的实际情况和需求来确定具体的员工配置。