在贵州高职扩招中，选择专业时可以考虑以下几个方面：

兴趣和职业规划

兴趣：选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力，也更容易找到适合自己的工作方向。例如，如果对烹饪感兴趣，可以选择烹调工艺与营养（中餐烹调）或西餐烹调。

职业规划：根据未来的职业目标选择专业，比如想从事建筑行业，可以选择道路桥梁工程技术、建筑工程技术、工程造价等专业。

行业需求

热门专业：一些专业如计算机应用技术、机电一体化、建筑工程技术等，由于互联网和建筑行业的发展，需求量大，就业前景较好。

医学类专业：随着老龄化现象的加剧，护理、临床医学、口腔医学等医学类专业需求量大，就业前景广阔。

教育类专业：学前教育、小学教育等教育类专业也是热门选择，毕业后可以考取教师资格证，从事教育工作。

实用性

应用类技能型专业：选择实用性强的专业，如计算机类、电子类、电器类、通信类等，这些专业在职场上有广泛的应用。

考证对口：如果打算考取相关职业技能证书，可以根据考证的对口专业来选择，如想考教师资格证可以选择师范类专业，想考注册会计师证可以选择会计专业。

个人特长

发挥优势：选择能够发挥个人特长的专业，比如有设计天赋可以选择设计类专业，有语言天赋可以选择语言类专业。

行业发展趋势

新兴行业：关注行业发展趋势，选择新兴行业相关的专业，如新能源汽车技术、物联网应用技术等，这些专业在未来有较大的发展潜力。

地域需求

地方需求：考虑当地的经济和产业发展需求，选择当地急需的专业，这样在就业时会有更多的机会。

综上所述，选择专业时不仅要考虑自己的兴趣和职业规划，还要结合行业需求、实用性、个人特长以及行业发展趋势等多方面因素，做出明智的选择。