在湖南选择职业高中（职高）的专业时，可以考虑以下几个容易考取且就业前景较好的专业：

行政管理专业：

考试内容相对灵活，专业性不高，适合想要通过考试升本的学生。

人力资源专业：

社会需求量大，专业学习实用性强，有助于学生顺利升本。

会计专业：

会计专业需求稳定，专业课程通常较为基础，适合想要进入商界的学生。

汉语言专业：

中文专业通常不考数学，文化课程设置较多，适合文科生。

园林设计专业：

如果对设计和自然感兴趣，这个专业也是一个不错的选择。

学前教育专业：

随着幼儿教育的需求增加，这个专业的升本率和就业率都比较高。

土木工程、信息技术、医药专业：

这些技术类专业通常针对技术岗位培养，文化课程设置较少，相对容易考取。

养殖类专业：

由于该专业相对冷门，竞争压力较小，分数线通常较低，容易考上本科。

建筑类专业：

建筑行业需求稳定，专业课程与实践结合紧密，有助于学生获得实际技能。

交通运营管理专业：

培养具有专业能力的技术人才和具有良好经营能力的管理人才，就业前景不错。

眼视光技术专业：

近视人数增加，对专业人才的需求也相应增加，毕业生可以从事验光配镜工作。

水利水电建筑工程专业：

毕业生可以去水利水电部门或建筑行业就职。

汽修专业：

汽修行业发展前景好，人才缺口大，掌握汽修技术可以拿到就业的“敲门砖”。

软件工程：

软件工程领域在湖南有较好的就业前景，长沙作为经济文化中心，对软件人才的需求较大。

艺术设计：

艺术设计专业在湖南同样有较好的就业前景，长沙的工业、服务业和文化教育领域对设计人才有需求。

教育类专业：

学前教育专业在湖南有较大的需求，因为幼儿园数量多，但专业从事幼儿教育的人不多。

通信类、计算机应用类别、工业类专业：

这些专业在湖南也是热门选择，反映了良好的就业前景。

铁道运输类、计算机类、机电设备类：

这些专业是湖南职校毕业生收入较高的专业，就业前景较好。

选择专业时，除了考虑容易考取的因素，还应该结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。同时，建议了解各个学校的招生情况、专业设置和就业情况，以便做出更为明智的选择。