在厦门选择职业高中专业时，可以考虑以下几个因素：

个人兴趣和职业规划

选择专业时，首先要考虑自己的兴趣和职业规划。选择一个你感兴趣的专业，能够让你在学习过程中保持热情，并有助于你未来在职场上的发展。

就业前景和市场需求

了解不同专业的就业前景和市场需求。例如，计算机专业、电子商务专业、汽车维修专业等，这些专业在当前和未来都有较大的市场需求。

行业发展趋势

关注行业的发展趋势。例如，随着科技的发展，计算机应用技术、数控技术应用等专业的需求不断增加。

学校和专业排名

选择一些在专业领域有良好声誉和排名的学校。这些学校通常有更强的师资力量和更完善的实训设施，能够提供更好的学习环境。

个人能力和特长

结合自己的能力和特长选择专业。例如，如果你擅长沟通和创意，市场营销专业可能是一个不错的选择；如果你喜欢动手操作，汽车维修专业可能更适合你。

地域经济发展和行业动态

考虑厦门当地的经济发展和行业动态。例如，厦门是一个旅游城市，旅游管理专业可能更有优势。

未来升学和就业

如果你有升学的打算，可以选择一些与大学课程衔接紧密的专业，如计算机应用、电子商务等。

综合以上因素，以下是一些建议的专业：

计算机专业：包括计算机应用、软件开发、网络工程等，需求量大，就业前景广阔。

电子商务专业：涉及网络营销、网站运营、数据分析等，适合互联网经济领域。

汽车维修专业：包括汽车检测、维修、保养等，随着汽车市场的扩大，就业前景良好。

烹饪专业：毕业生可以在大酒店、小餐馆或自己开快餐店工作，需求稳定。

旅游管理专业：厦门旅游业的发展使得旅游管理专业人才需求增加。

护理专业：医疗行业的发展使得护理专业毕业生有广阔的就业空间。

学前教育专业：社会对早期教育的重视使得学前教育专业就业前景良好。

市场营销专业：毕业生在销售领域有很大的市场需求。

最后，建议你在选择专业前，多与学校老师、学长学姐交流，参加一些职业体验活动，以便更全面地了解不同专业的情况，做出更明智的选择。