选择江西中职学校的专业时，可以参考以下几个方面：

个人兴趣和爱好：

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业能够激发学习的热情和动力，从而更容易掌握知识和技能。

自身素质和优势：

了解自己的特长和优势，选择与之相匹配的专业。例如，动手能力强的学生可以选择计算机类、机械类、汽修类专业；细心、耐心的学生可以选择医学类、教育类专业。

就业前景和市场需求：

关注行业趋势和就业市场需求，选择有发展前景的专业。例如，电子商务、计算机应用、汽车维修、机电一体化等专业在当前和未来都有较好的就业前景。

未来职业规划：

考虑自己的职业目标和发展方向，选择与之相符的专业。例如，希望继续升学的学生可以选择计算机应用、幼儿保育、会计等专业；希望直接就业的学生可以选择汽车维修、电器维修、焊接等专业。

学校的优势专业：

每所学校都有其王牌和热门专业，这些专业在师资、硬件、就业等方面具有较大优势。选择学校的优势专业能够获得更好的教育资源和支持。

性别考虑：

根据性别选择适合自己的专业。例如，男生可以选择动手和理性思维强的专业，如计算机科学、汽车修理、机电工程等；女生可以选择设计类专业或护理专业。

政策变化和行业需求：

关注政策变化和行业发展状况，选择社会上供不应求或发展前景广阔的专业。例如，医药卫生类专业、土木建筑大类等专业在社会上需求量大，就业前景较好。

综合以上因素，建议综合考虑个人兴趣、能力、职业规划以及市场需求，选择最适合自己的专业。同时，也可以多咨询学校老师、家长和同学的意见，以便做出更明智的选择。