选择山东职教高考的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣与特长：

兴趣是最好的老师，选择一个自己感兴趣的专业能够激发学习的热情和动力。同时，也要考虑自己的特长和学科优势，选择能够发挥自己优势的专业。

职业规划：

明确自己的职业目标，选择与之相关的专业。例如，如果打算从事医疗行业，可以选择医学影像技术、护理等专业；如果希望进入信息技术领域，可以选择计算机应用技术、软件技术等专业。

市场需求与就业前景：

了解不同专业的市场需求和就业前景，选择那些有广阔发展前景的专业。例如，智能制造、新能源汽车、信息技术等新兴产业对相关专业人才的需求旺盛，就业前景广阔。

升学目标：

如果目标是升学，尤其是冲刺本科，可以选择一些易学通用的专业类别，如市场营销、物流管理、国际商务、电子商务、数字媒体、网络技术等，这些专业升入本科的几率较高。

专业类别与个性特点：

职教高考有多个专业类别，每个专业都有其特点。例如，护理专业适合动手能力强的学生，而学前教育专业则适合有耐心、喜欢孩子的学生。

避免盲目跟风：

在选择专业时，要避免盲目跟风选择所谓的“热门专业”，因为热门专业可能竞争激烈，而且未来的市场需求也不一定持续。相反，应该选择那些真正符合自己兴趣和职业规划的专业。

了解专业细节：

对于具体的专业，要了解其课程设置、就业方向、行业发展趋势等细节，以便做出更为明智的选择。

综上所述，选择山东职教高考的专业时，应该综合考虑个人兴趣、特长、职业规划、市场需求、升学目标等多个因素，选择最适合自己的专业。同时，也要注意避免盲目跟风，选择真正适合自己的专业。