在苏州学习厨师专业时，可以根据以下建议进行选择：

兴趣和职业规划

中餐方向：

如果对中餐有浓厚兴趣且希望快速就业，可以选择三年制金典总厨专业或两年制金领大厨专业。金典总厨专业适合希望全面掌握中餐烹饪技术并具备独立开店能力的学生，而金领大厨专业则适合希望快速就业或在餐饮企业担任管理职位的学生。

如果追求更高层次的中餐烹饪技艺和管理能力，两年制大厨精英专业也是一个不错的选择。

西餐方向：

对西餐有浓厚兴趣，希望在西餐行业就业或创业的学生，可以选择三年制西餐大厨专业。

西点方向：

对西式烘焙和甜点制作感兴趣的学生，可以选择三年制时尚西点专业或两年制经典西点专业。时尚西点专业适合希望在西点行业长期发展的学生，而经典西点专业则适合希望快速进入西点行业并掌握基本技能的学生。

市场需求和发展潜力

烹饪行业是一个稳定的行业，需求广泛，无论是高档餐厅、连锁酒店还是小吃店、快餐店，都需要专业的烹饪人才。

了解不同专业在就业市场的需求和发展潜力，选择发展前景好的专业。

教育资源和师资力量

选择有良好教学设施和师资力量的专业院校进行学习，确保能够接受到高质量的教育。

个人条件

考虑自己的个人条件，如是否具备厨艺基础、是否喜欢与人交流等。

行业趋势

考虑当前餐饮行业的趋势，选择符合未来发展方向的专业。

咨询专业人士

在做决定前，可以咨询已经在相关行业工作的人士，获取第一手的职业信息和建议。

综上所述，选择苏州的厨师专业时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、市场需求、教育资源、个人条件以及行业趋势等因素，以确保选择到最适合自己的专业。