在泉州，建筑专业排名较高的大学主要有以下几所：

华侨大学土木学院：

华侨大学的土木学院在建筑学专业方面享有较高的声誉，在全国高校建筑类专业中名列前茅。

泉州师范学院：

虽然泉州师范学院以教师教育为主，但其师范类专业具有较高的教学质量和师资力量，作为一所综合性大学，也可能提供不错的建筑教育。

福建师范大学闽南科技学院：

这所新型本科院校注重实践教学和创新创业，工程学、管理学、文化产业等学科特色鲜明，虽然建筑专业可能不如华侨大学突出，但作为一所注重实践的学校，也可能提供良好的建筑教育。

福州大学：

福州大学的建筑专业评价不错，虽然不在泉州，但在福建省内享有较高的声誉。

厦门理工学院：

建筑类学科设置齐全，师资力量和实验设施较强。

泉州职业技术大学：

注重培养应用型人才，建筑类专业发展迅速。

福建工程学院：

以土木工程为主打专业，具有较强的工程实践能力。

黎明职业大学：

也是福建省内较为知名的建筑专科院校之一。

综上所述，华侨大学在泉州的建筑专业中排名最高，其次是泉州师范学院和福建师范大学闽南科技学院。其他如福州大学、厦门理工学院、泉州职业技术大学和福建工程学院等也在建筑专业方面有一定的声誉。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。