福建高校铁路专业的排名如下：

福建船政交通职业学院：

在铁路类专业中表现突出，位列前茅。

宁德师范学院：

在车辆工程专业中排名第1。

厦门大学嘉庚学院：

在车辆工程专业中排名第2。

厦门理工学院：

在车辆工程专业中排名第3，在交通运输专业中涵盖铁路工程等内容。

福建理工大学：

在车辆工程专业中排名第4。

福建农林大学：

在车辆工程专业中排名第5。

福建水利电力职业技术学院：

在铁道交通运营管理专业（专科批）省内排名第一。

福州大学：

工程学院设有交通运输工程专业，包含铁路工程等相关领域的知识和技能。

闽南师范大学：

交通与土木工程学院设有交通工程专业，涉及铁路工程、交通规划与管理等内容。

厦门东海职业技术学院：

在铁路相关专业中排名靠前。

建议：

如果主要关注车辆工程专业，那么福建船政交通职业学院、宁德师范学院、厦门大学嘉庚学院、厦门理工学院和福建理工大学是不错的选择。

如果关注铁道交通运营管理专业，福建水利电力职业技术学院是省内排名第一的学校。

请注意，以上排名基于提供的信息，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变化。建议进一步核实最新信息以获得准确排名。