在选择职高机械教资的专业时，你可以遵循以下几个原则：

和大学专业对口：

如果你的大学专业是机械制造相关，比如机械设计制造及其自动化，那么你可以选择机械制造技术或机械加工技术这两个专业之一。

从事过相关行业：

如果你有机械行业的从业经验，这将在教师招聘时成为你的一个优势。

当地中职热门专业：

选择当地中职学校开设较多且热门的专业，这样在就业时可能会更有优势。

个人兴趣和职业发展需求：

根据你的个人兴趣和未来的职业发展需求来选择专业，比如如果你对教育感兴趣，可以考虑教育学专业。

了解专业特点和前景：

在选择专业时，要充分了解各个专业的特点和前景，包括课程设置、就业前景和市场需求等信息。

咨询当地教育局：

不同省市对于中职教师资格证的专业要求可能有所不同，建议咨询当地教育局或相关机构以获取最准确的信息。

综合以上建议，你可以根据自己的实际情况和职业规划来选择最适合自己的专业。例如，如果你对机械设计制造及其自动化专业有浓厚的兴趣，并且希望在未来从事教育工作，那么选择机械设计制造及其自动化专业可能是一个不错的选择。同时，考虑到中职教师资格证的专业对口性，选择与之相关的专业将有助于你在教师编制考试中脱颖而出。