选择江西职业高中的专业时，可以考虑以下几个方面来提高考取的难易程度和未来的就业前景：

个人兴趣和特长

根据孩子的兴趣和特长选择专业，兴趣是最好的老师，能够提高学习的积极性和效率。

例如，喜欢动手的孩子可以选择汽车维修、电器维修、焊接等专业；喜欢设计的孩子可以选择平面设计、形象设计等专业。

市场需求

了解当前及未来几年该专业的人才需求，选择需求量大、就业前景好的专业。

例如，计算机应用、幼儿保育、会计、机电工程、数控技术、物联网、无人机技术和工业机器人技术等专业都是当前市场需求较大的专业。

学校的优势专业

选择所在学校具有优势的专业，这些专业通常师资力量雄厚、教学设施完善、就业前景较好。

例如，江西制造职业技术学院的数控技术、应用电子技术专业，上饶幼儿师范高等专科学校的学前教育专业，赣州职业技术学院的畜牧兽医专业等。

录取难度

一般来说，冷门的专业相对比较好考，但也要结合个人兴趣和职业规划来选择。

可以通过学校官网、招生简章、咨询会等渠道了解各专业的录取难度和录取标准。

专业特色和实践机会

选择有实习机会的专业，有利于提高实践能力和就业竞争力。

例如，计算机类专业、医学类专业、教育类专业等都有较多的实习机会。

性别和家境因素

根据性别选择适合的专业，男生可以选择计算机科学、汽车修理、机电工程等动手和理性思维的专业；女生可以选择平面设计、幼儿教育、形象设计等设计类专业。

家境富裕的同学可以选择管理类或电子商务类专业；普通家庭的同学则建议选择更为务实和接地气的专业，如机电工程、数控技术等。

综合以上因素，江西职业高中的专业选择应综合考虑个人兴趣、市场需求、学校优势、录取难度、专业特色和实践机会等多个方面，以做出最适合自己的选择。