在山西选择二级建造师的专业时，可以考虑以下几个因素：

市场需求

建筑工程：这是最基础也是市场需求量最大的专业，易考且含金量相对较低。

市政工程：涉及城市基础设施建设的施工与管理，市场需求高，但考试难度较大。

机电工程：技术含量高，待遇好，适合有相关专业背景的人员。

水利水电工程：随着国家对水资源和能源的重视，需求在增加，但项目和企业相对较少，考试有一定难度。

公路工程：专业实务难度较大，但市场价值高，通过率较低。

矿业工程：相对冷门，每年报考人数较少。

个人背景与职业规划

如果刚毕业两三年，土木专业类的大学生，且工作节奏快，时间紧张，建议选择建筑工程。

如果对考试信心不大，建议先拿下建筑工程，增项市政或者其他专业。

如果从事市政相关工作，或者希望证书市场价格较高，可以考虑市政工程。

如果对技术含量有较高要求，或者希望从事机电一体化产品开发、制造、设备运行维护和管理等工作，可以选择机电工程。

如果对大规模工程感兴趣，且希望证书价值较高，可以考虑水利水电工程。

考试难度

建筑工程：相对简单，是报考人数和通过率最高的专业。

市政工程：难度较大，但含金量高。

机电工程：难度适中，专业性强。

公路工程：难度较大，实操性强。

水利水电工程：考试有一定难度，但市场需求仍在。

矿业工程：相对冷门，考试难度未明确提及。

证书收益

建筑工程：市场需求量大，但证书价格不高且较为平稳。

机电工程：市场有一定需求，价格会随着需求增加而增长。

市政工程：收入水平普遍比建筑要好。

水利水电工程：在水资源丰富的地区需求较大，证书价值较高。

公路工程：市场价值高，但通过率较低。

矿业工程：需求不大，证书价值未明确提及。

综合考虑以上因素，以下是一些建议：

建筑工程：适合初学者或希望快速进入建筑行业的人员。

市政工程：适合从事城市基础设施建设或管理工作的考生。

机电工程：适合有相关专业背景且希望从事技术和管理工作的考生。

水利水电工程：适合对水资源和能源领域感兴趣的考生，尤其是在水资源丰富的地区。

公路工程：适合希望从事公路建设与管理且愿意面对较高难度的考生。

矿业工程：适合在山西地区从事矿业相关工作的考生，但需求较小。

最后，根据个人的职业规划、兴趣及实际情况进行判断，选择最适合自己的专业。