在黔东南州选择特岗教师专业时，可以参考以下几个步骤和建议：

了解专业目录

学前教育阶段：学前教育、学前教育学、艺术教育、音乐、音乐学、音乐表演、舞蹈、舞蹈学、舞蹈表演、舞蹈编导、美术、美术学。

小学阶段：

语文学科：学科教学（语文）、汉语言文学、汉语言、汉语、汉语言文学教育、综合文科教育、文秘、汉语国际教育、对外汉语、中国语言文化、中国学、中国少数民族语言文学、古典文献、古典文献学、语文、语文教育、应用语言学、秘书学、小学教育（中文与社会）、小学教育（文科方向）。

数学学科：学科教学（数学）、数学、应用数学、数学与应用数学、数学教育、信息与计算科学、数理基础科学、小学教育（理科方向）。

英语学科：学科教学（英语）、英语、英语教育、应用英语、商务英语、实用英语、旅游英语、英语语言文学、小学教育（英语方向）、初等教育（英语方向）。

思品学科：学科教学（思政）、政治、思想政治、政治学与行政学、国际政治、国际政治经济学、外交学、思想政治教育、政治学理论、国际事务与国际关系、政治学、经济学与哲学、国际文化交流、国际事务。

音乐学科：学科教学（音乐）、音乐、音乐学、音乐表演、音乐教育、舞蹈教育、作曲与作曲技术理论、舞蹈、舞蹈学、舞蹈表演、舞蹈编导、艺术教育。

小学科学学科：物理学类、化学类专业（根据2022年新增）。

考虑个人兴趣和职业规划

选择自己感兴趣的专业，这样在教学过程中会更有热情和动力。

考虑自己的职业规划，选择有利于未来职业发展的专业。

了解考试科目

根据特岗教师考试科目，有针对性地进行复习。考试科目通常包括教育理论、学科知识等。

关注最新政策

教育部门会不定期更新专业目录和招聘要求，建议关注黔东南州教育局或相关官方网站的最新公告，以获取最新信息。

咨询专业人士

如果有机会，可以咨询已经在特岗教师岗位上的前辈，了解他们的经验和建议。

通过以上步骤，你可以更全面地了解黔东南州特岗教师的专业选择，从而做出最适合自己的决定。