选择陕西省二级建造师的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

市场需求

建筑工程：作为建筑行业的基础专业，建筑工程的需求量非常大，适用范围广泛，包括房产公司、建筑公司、政府项目等多个领域。尽管市场需求大，但由于报考人数多，竞争也相对激烈。

机电工程：机电工程涵盖了电气、自动化、机械设备等领域，随着现代化建设的推进，特别是智能建筑、工业4.0等概念的兴起，机电专业的需求逐年增长。该专业项目较复杂，含金量高，但报考难度也较大。

公路工程：公路专业难度大，适合有实际经验的考生。公路专业需求量大，就业前景较好，但备考需要具有较强的实践经验和灵活性。

市政公用工程：市政工程涉及城市基础设施建设，如道路、桥梁、供水供气管道、污水处理等，这类项目通常由政府主导，需求量很大。市政工程的行情比建筑工程更好，适合有一定市政工作经验的考生。

水利水电工程：水利水电工程涉及水利设施的建设与管理，专业含金量高，发展前景广阔。该专业难度较高，需要具备较强的专业性，但近两年水利含金量高，需求量大，值得冲一冲。

矿业工程：矿业工程专业的考试通过率较低，市场需求相对较小，适合从事矿业相关工作的考生。

个人兴趣和职业规划

根据个人的兴趣和职业规划选择专业，选择自己感兴趣的专业可以提高学习的积极性和效率。

如果打算在建筑行业长期发展，建筑工程专业是一个不错的选择，尽管竞争激烈，但市场需求大，就业范围广。

如果对现代化建设和先进技术感兴趣，机电工程是一个值得考虑的方向，尽管难度较大，但含金量高。

如果希望在城市基础设施建设领域发展，市政工程是一个很好的选择，适合有一定市政工作经验的考生。

考试难度

不同专业的考试难度不同，建筑工程专业的考试通过率较高，而矿业工程、市政工程的考试通过率较低。

机电工程、公路工程、水利水电工程等专业的难度相对较高，但相应的工资收入也较为可观。

个人能力和实际情况

考虑个人的专业背景和实际工作经验，选择与自己专业背景和工作经验相匹配的专业。

如果是非工程类或工程经济类专业人员，满足一定的施工工作年限也有机会报考，但需要详细查阅各省二级建造师报考条件。

综上所述，选择陕西省二级建造师的专业时，应综合考虑市场需求、个人兴趣和职业规划、考试难度以及个人能力和实际情况。建议考生根据自身情况，选择最适合自己的专业进行报考。