截至2025年，江西省的大学和学院数量至少为 110所，其中包括47所本科学校和63所专科学校。具体高校名单如下：

1. 南昌大学

2. 华东交通大学

3. 东华理工大学

4. 南昌航空大学

5. 江西理工大学

6. 景德镇陶瓷大学

7. 江西农业大学

8. 江西中医药大学

9. 赣南医学院

10. 江西师范大学

11. 上饶师范学院

12. 宜春学院

13. 赣南师范大学

14. 井冈山大学

15. 江西财经大学

16. 南昌理工学院

17. 南昌大学科学技术学院

18. 上饶幼儿师范高等专科学校

19. 江西司法警官职业学院

20. 江西电力职业技术学院

21. 江西外语外贸职业学院

22. 九江科技职业大学

23. 九江卫生健康职业学院

24. 新余职业技术学院

25. 赣州起元职业学院

建议您查阅最新的官方数据或教育部门发布的信息，以获取最准确的大学数量和具体名单。