选择评审专家的专业时，应遵循以下步骤和原则：

符合专业需求：

评审专家的专业需与被评审的内容相符合，以确保能够准确理解和把握评审标准和要求。

丰富的工作经验和领域知识：

评审专家应具有相关领域的工作经验和知识，并在该领域有一定的口碑和影响力。此外，至少应有一定的资格认证。

参考专业分类标准：

根据《公共资源交易评审专家专业分类标准》的规定，正确填报评审专业类别，一般需填报至二级类别。申报的评审专业不得超过5个，以保证专家评审的专业质量。

结合本职工作：

选择与自己本职工作强相关的专业，避免选择与工作不相关的专业，以免在评标过程中出现专业不“专”的情况。

关注专业领域：

侧重于个人擅长的领域，而非盲目追求抽取概率。可以通过查阅本年度政府采购项目的招标公告，了解哪些专业的项目发布较多，从而提高被抽取的概率。

自行选定与随机抽取相结合：

对于技术复杂、专业性强的采购项目，采购人可自行选定相应专业领域的评审专家，而不必从评审专家库中随机抽取。

动态管理专家库：

省级人民政府财政部门负责建设本地区评审专家库并实行动态管理，与国家评审专家库互联互通、资源共享。各级人民政府财政部门依法履行对评审专家的监督管理职责。

遵守法律法规：

评审专家应熟悉有关招标投标的法律法规，并熟练掌握电子化评标工具。

综上所述，选择评审专家的专业时，应综合考虑个人专业背景、工作经验、资格认证以及项目需求等因素，确保评审工作的专业性和公正性。同时，应关注专业分类标准和行业动态，以提高评审效率和质量。