赣州的专业排名如下：

江西理工大学

王牌专业：

工程造价，获得A评级，专业排名第16名。

赣州师范高等专科学校

美术教育：

排名第1，星级4。

音乐教育：排名第2，星级4。

美术：排名第3，星级3。

艺术设计：排名第4，星级2。

体育教育：排名第5，星级1。

科学教育：排名第6，星级1。

特殊教育：排名第7，星级2。

学前教育：排名第8，星级1。

计算机应用技术：排名第9，星级1。

英语教育：排名第10，星级1。

赣州职业技术学院

物联网应用技术：

排名第1，星级1。

畜牧兽医：排名第2，星级1。

园艺技术：排名第3，星级1。

电气自动化技术：排名第4，星级1。

机械制造与自动化：排名第5，星级1。

江西环境工程职业学院

排名情况未具体提及，但作为环境工程类院校，在赣州也有一定的专业优势。

江西应用技术职业学院

排名情况未具体提及，但作为应用技术类院校，在赣州也有一定的专业优势。

赣南卫生健康职业学院

排名情况未具体提及，但作为卫生健康类院校，在赣州也有一定的专业优势。

和君职业学院

排名情况未具体提及，但作为综合类院校，在赣州也有一定的专业优势。

这些排名信息来源于不同时间点的发布，具体排名可能会根据不同的评价标准和时间有所变动。建议参考最新的教育部门发布的官方数据以获取最准确的信息。