选择学习嵌入式技术的专业时，可以考虑以下几个专业：

计算机科学与技术

适合理由：该专业提供了编程、算法、数据结构等基础知识，非常适合转行到嵌入式、人工智能和物联网领域。学生通常会学习计算机组成原理、操作系统、数据结构与算法等课程，这些课程都是嵌入式系统开发所必须的基础。

电子信息工程

适合理由：此专业的学习内容包括电路原理、数字电路、模拟电路、嵌入式系统等基础课程，这些知识都是嵌入式技术所必须掌握的。学生可以通过实验室实践和实习等方式，进一步掌握嵌入式系统的设计和开发技能。

自动化

适合理由：自动化专业的学生通常会学习控制理论、传感器技术、机器人技术等课程，这些课程都与嵌入式技术息息相关。学习过程中，学生可以通过实验室实践和实习等方式，进一步掌握嵌入式系统的设计和开发技能。

软件工程

适合理由：虽然软件工程专业的学生通常对硬件了解较浅，但他们主要从事嵌入式的系统软件和应用软件以及数据库的开发，这也是一个非常有前途的方向。

电气工程及其自动化

适合理由：该专业涉及电路设计、电机驱动、传感器技术等，这些技术对于嵌入式系统的硬件设计非常关键。

通信工程

适合理由：掌握各种网络协议与标准，包括MQTT、CoAP以及HTTP等，适合物联网领域的数据交换和通信。

物联网工程

适合理由：直接关联物联网领域，涉及嵌入式系统、网络通信、数据处理与分析等，适合物联网领域。

机械专业

适合理由：机械专业的学生可以通过学习嵌入式软件设计，将机械与嵌入式系统结合，适合转行到嵌入式领域。

建议

兴趣和职业规划：选择专业时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划。如果你对硬件设计和开发更感兴趣，电子信息工程和自动化专业可能更适合你。如果你对计算机软件的组成和开发流程更感兴趣，计算机科学与技术专业更为适合。

实践机会：选择专业时，可以了解各个学校提供的实验室实践和实习机会，这些机会将有助于你更好地掌握嵌入式系统的设计和开发技能。

跨学科知识：嵌入式系统开发涉及多个学科的知识，因此选择专业时，可以考虑那些提供跨学科课程和专业方向的学校。

通过以上分析，希望你能找到最适合自己的专业，为未来的嵌入式技术学习和发展打下坚实的基础。