在面对8个学校3个专业的情况下，选择专业和学校时可以考虑以下几个因素：

专业兴趣和职业规划

首先，明确你对每个专业的兴趣和职业规划。选择一个你感兴趣且符合你长期职业目标的专业是非常重要的。

学校和专业排名

查看每个学校在你感兴趣的专业领域的排名和声誉。通常，排名较高的学校在专业领域内会有更好的教学资源和师资力量。

录取分数线

参考往年的录取分数线，了解每个学校和专业的录取情况。选择那些你分数有把握的学校和专业，同时也要考虑不服从调剂的风险。

学校地理位置

考虑学校的地理位置，是否方便实习、就业和生活。有些学校可能在特定城市或地区有更强的资源和网络。

学校特色和资源

了解每个学校的特色和资源，如实验室、科研项目、实习机会等。这些资源对你的学习和未来发展可能有很大的帮助。

志愿顺序

在填报志愿时，将最感兴趣且最有把握的学校和专业放在前面，依次递减。这样可以增加你被录取的机会。

服从调剂

考虑是否选择服从调剂。如果你选择服从调剂，即使分数未达到所填专业的要求，也有可能被调剂到其他专业。但如果你选择不服从调剂，一旦分数未达到所填专业，可能会被退档，失去其他学校的录取机会。

具体建议：

选择最感兴趣的专业

优先选择你感兴趣且符合职业规划的专业。

选择学校和专业排名较高的组合

查看专业排名和学校声誉，选择那些在专业领域内表现突出的学校。

合理搭配志愿

将最有把握的学校和专业放在前面，依次递减。同时，考虑填报一些分数要求稍低但自己也感兴趣的学校和专业，作为保底。

考虑服从调剂

根据自己的情况，权衡是否选择服从调剂。如果你对自己的分数和志愿非常自信，可以选择不服从调剂，以争取进入最感兴趣的专业。

做好备选方案

如果被调剂到不感兴趣的专业，也要做好心理准备，同时积极寻找其他机会。

通过以上步骤，你可以更科学地选择适合自己的学校和专业，增加录取的成功率。