根据最新的排名信息，广州地区开设书法专业的高校排名如下：

广州美术学院

在多个排名中均位列前三，如2024年广东书法学专业排名第3。

根据软科排名，广州美术学院位列全国第三。

暨南大学

在2024年广东书法学专业排名第2。

肇庆学院

在2024年广东书法学专业排名第4。

岭南师范学院

在2024年广东书法学专业排名第5。

中央美术学院

在多个排名中均位列前茅，如2024年广东书法学专业排名第1。

中国美术学院

在多个排名中均位列第一，是书法学专业领域的佼佼者。

南京艺术学院

在多个排名中均位列前五，如2024年广东书法学专业排名第5。

山东艺术学院

在多个排名中均位列前十，如2024年广东书法学专业排名第6。

北京师范大学

在多个排名中均位列前十，如2024年广东书法学专业排名第10。

首都师范大学

在多个排名中均位列前十，如2024年广东书法学专业排名第3。

西安交通大学

在多个排名中均位列前十，如2024年广东书法学专业排名第7。

广西艺术学院

在多个排名中均位列前十，如2024年广东书法学专业排名第10。

这些排名综合了不同来源的数据，因此排名结果可能有一定的差异。建议进一步查询相关官方渠道或教育评估机构的最新排名信息，以获得最准确的排名数据。