以下是一些在山西相对冷门的专业及其开设大学：

智慧建筑与建造（山西大学）

土木工程（山西大学）

食品科学与工程（山西大学）

食品酿造（山西大学）

工商管理类（包含信息管理与信息系统、工商管理、会计学等）

采矿工程专业（山西大同大学）

采矿工程（煤层气方向）专业（山西大同大学）

安全工程专业（山西大同大学）

材料成型及控制工程专业（山西大同大学）

机械设计制造及其自动化专业（山西大同大学）

测绘工程专业（山西大同大学）

矿物加工工程专业（山西大同大学）

考古学

力学

茶学

轻化工程

草业科学专业

武术与民族传统体育专业

高尔夫管理

听力与言语康复专业

蚕学及峰学

请注意，这些专业被认为是相对冷门的，但冷门程度可能会随着时间和市场需求的变化而变化。在选择专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各专业的实际就业情况。