在上海选择专业时，可以考虑以下几种：

商业管理：

这个专业涵盖了超市运营的各个方面，包括采购、库存管理、销售和市场营销等。商业管理专业的学生能够掌握管理超市所需的知识和技能，适合有志于从事超市管理工作的人。

食品科学：

这个专业可以帮助你了解食品的质量、安全和营养价值，从而更好地为超市选择和销售食品产品。如果你对食品行业有浓厚的兴趣，这个专业会是一个很好的选择。

会计学：

会计学专业可以帮助你掌握财务管理的知识，包括预算、会计和税务等，以保持超市的财务稳定。这个专业对于想要在超市财务部门工作的人来说非常适用。

物流管理：

超市的运营涉及到大量的货物配送，因此物流管理专业可以帮助你了解货物的配送和管理，适合有志于从事超市物流工作的人。

工商企业管理：

这个专业内容广泛，包括市场营销、企业管理、税制、会计、人力资源等，适合想要全面了解超市运营的人。虽然这个专业相对没有对口职业，但通过学习可以积累丰富的知识和经验。

连锁经营管理：

这个专业直接对口超市行业，从基础的店员到管理层，职业发展路径清晰。学习连锁经营管理可以帮助你了解连锁超市的经营模式和实务操作。

综合考虑，如果你有志于从事超市管理工作，商业管理和连锁经营管理是较为理想的专业选择。如果你希望从零开始学习并逐步晋升为超市管理层，工商企业管理或连锁经营管理专业可能是最合适的选择。这些专业不仅提供了全面的超市管理知识，还强调了实践经验和职业技能的培养。如果你有具体的超市经营目标和规模，也可以选择更为专业的连锁经营管理专业。