高中高个子老师在选择专业时，应综合考虑自己的学科兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

根据学科兴趣选择

文科生：可以选择汉语言文学、英语、历史学、地理科学等专业，这些专业适合希望成为语文、英语、历史或地理老师的学生。

理科生：可以选择数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学等专业，这些专业适合希望成为数学、物理、化学、生物或地理老师的学生。

考虑职业规划

教育学专业：虽然教育学是成为教师的必要条件，但它并不专注于某一学科，因此可能更适合那些希望成为教育管理或教育研究人员的学生。

学科教育方向：如学科教学（英语）专业，是培养高中英语方面师资的专业，属于专业学位的教育硕士。

市场需求

稀缺学科：例如，物理、化学、生物等理科专业在高中教师中较为稀缺，因此选择这些专业的学生可能会有更多的就业机会。

公费师范生：报考本地师范大学的免费师范生可以提前签订就业协议，具有一定的竞争优势。

个人优势

身高优势：虽然身高不是选择专业的决定性因素，但如果希望在教育领域获得更好的发展，可以考虑那些需要较强身体素质和沟通能力的学科，如体育教育等。

综上所述，高中高个子老师在选择专业时，应结合自己的学科兴趣、职业规划以及市场需求，选择最适合自己的专业。同时，也可以考虑报考公费师范生等途径，以增加就业保障。