截止到2024年，山东梁山至少有一所正在筹建的大学：

济宁汽车工程职业学院：

这所职业学院位于梁山县经济开发区梁山会展中心对过，是一所全日制非营利性民办高等职业学校，规划投资24.5亿元，占地818亩，校舍建筑面积36万平方米，办学规模10000人。

此外，梁山还有其他教育机构，但没有提到大学级别的教育机构。因此，可以确定梁山至少有一所正在筹建的大学。