安徽工程大学的教授数量如下：

截至2020年3月

-专任教师131人，其中教授17人。

截至2024年5月

-专任教师820人，其中教授、副教授等高级专业技术人员418人。

截至2024年12月

-教职工1800余人，其中具有高级专业技术职称500余人。

综合以上信息，安徽工程大学的教授数量在17人到418人之间。由于不同时间点提供的数据存在差异，建议以最新官方数据为准。根据2024年5月的数据，教授数量为418人。