抚州市的大学数量和在校生人数如下：

东华理工大学：

在校生约26000余人。

南昌大学抚州医学分院：

在校生规模约4170多人，计划发展到6000人。

江西中医药高等专科学校：

在校生约5400余人。

南昌大学抚州医学院：

全日制在校生约8600多人。

赣东学院东临校区：

近6000名学生。

江西抚州师范学院：

在校生约9100人。

此外，抚州市内还有另外两所高校，但具体占地面积和学生人数没有在提供的参考信息中给出。

建议您根据最新的官方信息或高校官方公告来确认大学名单和数量，因为高校的数量和构成可能会随时间发生变化。