根据最新的信息，发酵专业博士的排名情况如下：

江南大学：

江南大学在食品发酵专业方面享有很高的声誉，是中国发酵工程领域的顶尖院校之一。江南大学的发酵工程博士项目备受推崇，是发酵工程领域求学的优选之一。

华南理工大学：

华南理工大学也是发酵工程专业排名靠前的高校，具有各自的优势和特点。

天津科技大学：

天津科技大学在发酵工程专业考研学校排名中位于前列。

四川大学：

四川大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第四。

陕西科技大学：

陕西科技大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第六。

广西大学：

广西大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第七。

湖北工业大学：

湖北工业大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第八。

南京林业大学：

南京林业大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第九。

大连工业大学：

大连工业大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第十。

天津大学：

天津大学在2021年-2022年高校研究生发酵工程专业排行榜中排名第十。

建议

选择学校时，建议根据自己的兴趣、研究方向和职业规划综合考虑。江南大学在发酵工程领域的声誉和排名较高，华南理工大学和天津科技大学也是不错的选择。希望这些信息对你有所帮助。