根据2024年QS世界大学排名，以下是香港各大学的王牌专业排名：

香港大学

牙科学：全球排名第3

教育学：全球排名第7

建筑与建造环境：全球排名第12

地理学：全球排名第14

语言学：全球排名第15

土木与结构工程：全球排名第20

法律：全球排名第20

香港中文大学

护理学：全球排名第8

传媒学：全球排名第26

现代语言：全球排名第28

医学：全球排名第28

社会学：全球排名第29

香港科技大学

商科与工科

生物科学

数据科学与人工智能：全球排名第10

香港城市大学

数据科学与人工智能

传媒与媒体研究

香港理工大学

跨学科研究

工程学与设计学

这些排名基于2024年QS世界大学排名，具体排名情况请参考相关官方发布的信息。这些专业在全球范围内具有较高的声誉和影响力，是学生选择香港高校时的重点考虑对象。