江梦南的专业选择过程如下：

本科阶段

江梦南在2011年考入了吉林大学的药学专业。

硕士阶段

本科毕业后，江梦南选择了计算机辅助药物设计专业作为自己的研究生学习方向。

在硕士期间，她的研究方向由吉林大学教授杨晓虹帮助选择，因为她听不见声音，进实验室有一定危险，所以选择了这个相对安全的研究方向。

博士阶段

2018年，江梦南通过了清华大学生命科学学院的博士研究生面试，就读生物信息学专业。

总结起来，江梦南的专业选择过程是：

本科：吉林大学药学专业

硕士：计算机辅助药物设计专业

博士：生物信息学专业