31岁学习什么专业，主要取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

兴趣与职业发展

选择与个人兴趣相符的专业，可以提高学习动力和效率。

考虑职业发展，选择有助于未来职业晋升或转换领域的专业。

市场需求

选择当前或未来市场需求大的专业，比如计算机科学与技术、市场营销、新能源汽修等。

考虑行业发展趋势，选择有前景的行业，如电子商务、人工智能、大数据分析等。

技能提升

如果希望提升现有技能，可以选择与工作相关的专业，如会计、电工、焊接等。

对于想要创业的人群，可以考虑学习商业管理、市场营销等有助于创业的专业。

稳定性和灵活性

对于需要稳定工作的人群，可以考虑教育、医疗等专业，这些领域通常工作较为稳定。

对于希望有灵活工作时间的人群，可以考虑自由职业相关或远程工作的专业，如网络营销、自媒体等。

具体专业建议

计算机科学与技术：随着信息技术的快速发展，计算机软件已广泛应用于各行各业，薪资待遇高，升职空间大。

人工智能：人才短缺，市场需求量大，就业前景乐观，应用广泛。

大数据技术：如果你有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。

市场营销：培养市场分析、营销策划、销售管理等技能，毕业生可以从事市场推广、品牌管理、产品营销等工作。

建筑工程技术：涵盖工程造价、建筑设计、施工管理等方面的知识，毕业生可以在建筑公司、设计院、房地产企业等单位从事相关工作。

新能源汽修：随着新能源汽车市场的不断扩大，新能源汽修的需求也日益增长，学习相关技能可以找到稳定工作。

电工行业：电工技能有广泛应用，随着智能化、自动化发展，行业前景广阔。

PLC技术：掌握工业自动化系统的核心技术，适合想要进入工业自动化领域的人。

焊接技术：焊接是制造业的基础技术，学习焊接技术可以在汽车、机械、船舶等领域找到工作。

商业管理：提升管理和领导能力，适合想要在职场上晋升或创业的人。

健康医疗类专业：如护理、公共卫生、营养学等，这些领域通常工作较为稳定，且社会需求大。

选择专业时，建议综合考虑以上因素，选择最适合自己的方向。同时，不断学习和提升自己的技能，以适应不断变化的市场需求。