食品研究专业的学科设置主要涵盖化学、生物学、食品工程和食品技术等基本知识和技能。具体学习的科目包括：

基础课程

政治、英语、数学等

无机及分析化学、有机化学、生物化学等

食品科学基础课程如食品工程原理、食品化学和化工原理

专业核心课程

食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等

食品发酵工艺学、罐头类食品的加工、生产

食品质量与安全、食品监督管理、食品质量控制与管理等

选修课程

食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学等

食品保鲜及冷藏技术、畜产品加工学、果蔬贮藏加工学、粮油食品加工学等

发酵工程与设备、发酵工艺及实验、氨基酸发酵工艺学等

实践与应用课程

食品生产实习、食品工程设计、食品质量检测与控制等

专业英语与文献检索、食品企业管理、食品包装技术等

这些课程有助于学生全面了解食品科学的基本原理和技术，掌握食品生产、加工、质量控制及研发等方面的技能，并能在实际工作中应用。建议学生在学习过程中，注重理论与实践相结合，积极参加实验和实习，以增强实际操作能力。